即金絲燕築的窩,金絲燕分泌的唾液具有黏性,於是利用這些具有黏性的物質混合羽絨等物築成燕巢,所以長輩常說吃燕窩就是吃燕子的口水是沒錯的!
但並不是每種燕子的窩都可以食用,向台灣常見的燕子大多為家燕,築的巢是由泥土混合枝葉而構成,並沒辦法食用。
接著我們介紹市售常見的燕窩產地:
- 印尼燕窩較為乾淨、雜質少,且更耐燉而且顏色略為偏黃,因此從印尼燕窩中選出頂級燕窩的機率較高。
- 越南燕窩的品質不錯,但由於越南曾發生過生化戰爭,所以越南產的燕窩在許多人眼中依舊存有健康的疑慮。
- 馬來西亞的燕窩產量比前兩者稍少,且外銷出口時大部分都會通過當地政府的食品檢驗,所以食品安全方面較為可靠。
所以以次級市場來說,以上三個產地的燕窩價格會好一些,當然還有等級與保存狀況的差異需要考量。