即金絲燕築的窩，金絲燕分泌的唾液具有黏性，於是利用這些具有黏性的物質混合羽絨等物築成燕巢，所以長輩常說吃燕窩就是吃燕子的口水是沒錯的!
但並不是每種燕子的窩都可以食用，向台灣常見的燕子大多為家燕，築的巢是由泥土混合枝葉而構成，並沒辦法食用。
接著我們介紹市售常見的燕窩產地：
- 印尼燕窩較為乾淨、雜質少，且更耐燉而且顏色略為偏黃，因此從印尼燕窩中選出頂級燕窩的機率較高。
- 越南燕窩的品質不錯，但由於越南曾發生過生化戰爭，所以越南產的燕窩在許多人眼中依舊存有健康的疑慮。
- 馬來西亞的燕窩產量比前兩者稍少，且外銷出口時大部分都會通過當地政府的食品檢驗，所以食品安全方面較為可靠。
所以以次級市場來說，以上三個產地的燕窩價格會好一些，當然還有等級與保存狀況的差異需要考量。
