了解人參不同分類

各種人參的稱呼,是由不同標準所訂定出來的。

參的市場裡有高麗參、花旗參、紅參、水參…等等各式各樣的稱呼,主要依據的標準是從炮製方式、地區、外型…等不同角度來決定,以下百酒樓會簡單介紹幾種常用的分類讓大家了解。

常見的人蔘分類依據有哪些?

  • 依炮製方式來分類:
    這是最常見的分類之一,主要是針對高麗人參做的,在高麗人蔘中,依據加工複雜程度從低到高,可以區分為:水參 → 白參 → 紅參,從蔘園採收後還未經過任何加工的新鮮人參稱作「水參」;以4~5年根的水參,去皮後直接以陽光或熱風自然曬乾,因為表皮呈明顯白色,又稱為「白參」;將水參以蒸氣蒸熟後再經由自然乾燥製成的人蔘,因外表呈淡紅棕色,稱為「紅參」。
    人參變化圖

    (人參加工變化圖 圖片設計 by 百酒樓)

    出現這種差異是因為剛摘採的水參容易壞掉,人們於是想出許多不同的炮製方式來延長人參的保存期限,而韓國外銷的正官庄高麗參就是紅參,經過加工處理後,其保存期限可達10年以上。

    正官庄高麗蔘

    (正官庄高麗蔘 圖片拍攝 by 網路擷取)

    另外,在曬乾的加工過程裡,人參因為受熱,使內含的皂苷體積縮小,讓人體更容易吸收,所以紅蔘補元氣的功效比水參更為顯著,也因此紅參的市占率與價格都比較好。

  • 依種植地區來分類:
    最好的例子為市場最大宗的高麗參,「高麗」為西元918年到1392年於朝顯半島建立的王朝,在與鄰近國家進行貿易時,高麗出產的人參逐漸嶄露頭角,甚至能夠作為貿易的貨幣使用,因為韓國人參在高麗時期達到顛峰,韓國出產的人參開始被稱作「高麗參」,並且沿用至今。

    高麗參

    (高麗參 圖片拍攝 by 網路擷取)

    另外,由於國際貿易的興盛,亞洲國家開始接觸到產自西方的人參,人們直接稱其為「西洋參」,而美國為當時西洋參的最大出口國,也有人以美國舊稱「花旗國」來命名為「花旗參」。

    花旗參

    (花旗參 圖片拍攝 by 網路擷取)

  • 依生物學的分類來區分:
    在生物學的分類中,高麗參、西洋參雖然都是人參「屬」,但卻不同「種」,高麗參為高麗參種;西洋參則為西洋參種,不過從療效來說,高麗參與西洋參很類似,都有助於中樞神經系統、心血管系統等。

    生物學分類系統

    (生物學分類 圖片拍攝 by 網路擷取)

    不過因為不同「種」,營養成分有不同的差異性,以人參的營養成分「皂苷」來說,雖然高麗參的總含量高於西洋參,看似比較有用,但其實兩者所含的種類不盡相同,因此養身效果具有不同的強項,不能夠輕易的在高麗參與西洋參之間比個高下,只不過以市場的接受度來說,高麗參明顯還是比花旗參要吃香。

    另外台灣常見的中藥材─丹參,屬於鼠尾草「屬」植物,所以跟高麗參、西洋參的補虛、補元氣不同,丹參則是注重活血調經,具有相當不同的療效。
    丹參

    (丹參 圖片拍攝 by 網路擷取)

哪些因素會影響人蔘價格

國的正官庄高麗參是目前市場上最主流的人參,由於高麗參從古代就深受君王的喜愛,且正官庄品牌歷史悠久,其在華人心中是難以被其他人參品牌取代的。近年正官庄積極擴張國際市場,在許多國家廣設連鎖、加盟店,除了有助於市場占有率外,也讓知名度進一步提升。

其他如西洋參、長白山人參等一直未出現獨大的品牌,少了可以明確追捧的目標時,並不利於投資,這也是它們與正官庄人蔘的價格有一段落差的原因。但在強身健體方面,所有經過安全檢驗的人參都有不錯的養身效果,並不需要追求市場上最貴的高麗人參。

人參這麼多種,該如何吃才健康?

究指出,人參體含有幾十種皂苷,皂苷是天然的植物化合物,具有抗腫瘤、免疫調節、降膽固醇以及增加心血管活性等保健功效。

皂苷療效

(皂苷療效 圖片拍攝 by 網路擷取)

其實藥材都有適性的問題,挑選適合自己當前身體狀況的人參相當關鍵。四肢常冰冷的人更適合使用加工後、性質更溫熱的紅參;而火氣較大、體質偏熱的人則適合選擇性質偏涼的西洋參,也因為西洋參較不易上火,使用範圍更廣泛,不論小孩、老人都可以食用。

以上提供的相關知識,期盼讓大家對於人參有更深入的瞭解。